2025年10月16日下午，为深入贯彻落实《中共中央、国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》精神，作为2025年全国食品安全宣传周国家层面重点活动之一，由“一带一路”生态农业与食品安全论坛秘书处主办，中国检验检测学会、中国出入境检验检疫协会、中国乳制品工业协会、中国肉类协会、中国果品流通协会、中国罐头工业协会、中国调味品协会、北京市市场监督管理局等单位共同协办的“新质生产力赋能食品产业高质量发展大会”在北京外交办公大楼三层多功能厅成功举办。江南大学食品学院副院长谢云飞出席大会开幕式并在“加强食品全链条监管，守住食品安全底线”环节发表演讲。

 

（图为谢云飞副院长发表演讲）

以下为演讲全文：

 

尊敬的各位领导、各位嘉宾：

非常荣幸参与本次大会，本次汇报分以下几个方面，首先介绍一下项目背景，人工智能大家都非常熟悉，AI与我们的生活息息相关。

AI已经赋能千行百业，无论是在农业、医学、化学、生物等等都有了很好的应用。对于食品来说它的链条比较长，从生产、加工、储运到消费，AI也在很多方面进行赋能。对于食品安全和质量控制AI能做什么，我们课题组也做了一些研究。我今天简单跟大家分享一下我们做的工作。

一个是围绕进出口食品危害物建立了一个光谱数据库，可以对未知的新发危害物进行检测和研究。无论是农兽残还是其他的危害物分子都有各自特性，我们通过AI可以结合它的分子组成进行特征挖掘，定制化制备一体化的增强检测材料。围绕一些危害物定制化发展系列前处理装置、检测试剂、配套设备等具有自主知识产权的解决方案。

另一方面我们做了一些AI赋能食品质量控制方面的工作。一个是保鲜剂的筛选，针对新型的抑菌剂，我们希望可以结合现有的小分子库类似药食同源库等，通过抑菌机理与通路对200多万小分子进行筛选，借助机器学习的方式筛选出前50或者前100的分子，然后再通过实验认证，将新型抑菌剂应用于各种食品保鲜场景，比如烘焙保鲜、果蔬保鲜等。

除此之外，我们针对新鲜度方面，面对消费者关心的猪肉、鸡肉、鱼肉等新鲜度问题，通过新材料的制备，合成金属-多酚的比色阵列，然后建立不同新鲜度的视觉变色模型，通过上万张原始图像的采集，构建最优方案，消费者可以通过简单的拍照，利用APP中原有的模型快速实现肉类新鲜度的识别，这个目前在实验室阶段已经比较成熟，后期我们想把这个技术推广到食品包装上，跟产业结合，该技术对于消费者增强食品安全和品质的信心有所增长。

我们课题组目标愿景就是把无损检测技术与装备应用到食品加工过程产线中，围绕企业需求，比如说产品分级分选、主要成分表征等，无论利用光、声、电、磁、热等不同的技术进行快速无损检测，构成整个食品生产系统全流程的智能管控与追溯体系。

AI赋能食品安全与质量控制的应用有很多，希望跟在座各行各业的同仁们一起开发更多的应用场景，同时技术的发展也依赖于上下游各行业的发展，包括新材料、新技术、新装备等。也希望后期有更好的交流的机会，可以做交叉融合，希望能与有识之士一起开发更多的应用。

谢谢大家。